Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

542 Coniglio alla marinata pag. 171 Conigli ripieni . . . » ivi Pasticcio ili coniglio alla buona donna . . . » 173 Marinata di coniglio . » ivi FAGIANO. Fagiano allo spiedo . . » ivi Salrnis di l'agnino . . • 173 Fagiano colie olive . . • ivi BECCACCIA. Beccaccia allo spiedo . • 174 Beccaccia in salmis . . » ivi Beccaccini alla nianselle » ivi Manicaretto di beccaccia » ivi PERNICIOTTI E PERNICI. Pernici 175 Perniciotto allo spiedo . » ivi Pernice ripiena ed arrostita» 176 Pernice hi salmis . • » ivi Salmis di lilctti di pernici » ivi Amuior-elUito di perniciotto » 177 Perniciotto .dia papilloltes » ivi Pernicii Ito coi tartufli » 178 Salalo ili pernici . . • ivi Certosa di pernici . . » ivi Pernici all'economica . » 179 ALLODOLE. Allodole allo spiedo . . » ivi Salmis d'allodole . . » 180 QUAGLIE. Quaglie allo spiedo . . » ivi Quaglie eoi lauro . . • ivi Quaglie col riso • . . • 181 TORDI. ARZAVOLE ANITRE ED AN1TRELLE. Anitra allo spiedo . pag. 182 An it rei le arrostite colle olive » ivi Anitra in stufTato . . » ivi Anitre alla Douillet . . » 183 Anitra in salmis . . » ivi Anitra c«n pure . . . » ivi PICCIONI. Piccioni olio spiedo . Piccioni alla tartara Piccioni ripieni Piccioni coi tartuffi . Piccioni alla provenzale Piccioni in salmis Piccioni alla papillot . 184 » ivi » ivi » 185 » ivi » ivi » 180 L' OCA. Oca allo spiedo . . . » ivi Oca coi marroni allo spiedo» 187 Oca in stuffato . . . » ivi Coscie d' oca alla graticola alla lioncse . . . . » 188 Coscie d'oca col puro . » ivi Coscie d'oca alla graticola » Ivi DINDIO. Dindio allo spiedo . . » 1S9 Dindio coi tartuffi . . • ivi Dindio in stuffato . . » 190 Frastagli di dindio in fri— cassé di pollo . . . » ivi Galantina di dindio . . » ivi Frastaglio di dindio colla salsa Robert e Matclotte • 1S1 CAPPONE E POLLANCA. Tordi ivi Cappone arrostito