Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Pollastra e cappone coi tar– tufi! pag. W Pollastra alla Grimod . » ivi Cappone in ristretto . » ivi Cappone col riso . . . » i9'i POLLASTRI. Pollastro arrosto . . . » ivi ^ Fricassé di pollastro . . » ivi Fricassé di pollastro alla casereccia . . . . • IM Pollastro alla tartara . » ivi Pollastri colla serpentaria. • ivi Pollastro alla Marengo . » lì)5 PoMastro grasso col vino di Champagne . . . . » ivi Pollastro coi tartufi! . . • 1SG Pollastro al riso . . . » ivi PESCI. IL CARPIONE Carpione a lesso . . . » ivi Filetti di carpione al li– mone » ivi Carpione alla veneziana . • 197 Carpione in stulTato . . • ivi Carpione fritto . . . . » ivi Carpione allaChambort . • 19S Marinata di carpione o di al– tri pesci d'acqua dolce . » ivi Carpione al bleau. . . » Ì98 Carpione alla mannaia. » ivi Carpione alla graticola . » ivi Carpione ripieno . . . » 200 BARBI. Matelote » ivi Pesce persico a lesso . . » 201 Pesce persico con erbe fine » ivi Pesce persico al vino . . » ivi 543 Pesce persico in matelote pug. 202 Pesce persico fritto . . » ivi LUCCIO. Luccio in bianco . . . » ivi Luccio alla Chambort . » 203 Luccio ripieno e cotto allo spiedo . . . . » ivi Luccio al sugo . . . » ivi TINCA. Tinche alla poulette . . » 204 Tinche fritte . . . . » ivi Tinche «Ha graticola con erbe line » ivi ANGUILLE. Anguilla alla tartara . . » 205 Anguilla allo spiedo . . • ivi Anguilla alla poulette . • ivi Anguilla Matelote . . . » 206 Anguilla fritta ivi Anguilla alla graticola mari– nata • ivi Anguilla allo stecco . . » 107 TROTA. Trota coi tartufi! . . . » ivi Trota alla veneziana . . » ivi Trota alla genovese . . • ivi Trota a lesso . . . . . 208 Ricetta del signor Desvogis di Ginevra per la trota ed altri pesci » ivi Lamprede » ivi Gamberi » 209 Raue » ivi Lumache • ivi PESCI DI MARE. Ascile alla graticola . . • ivi Ascile allo veneziana . . » 210