Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

348 Crema ai pistacchi Crema ili amandole Crema di thè . . Crema al riso . . Crema al limone . Crema di lamponi Crema grillai» Crema fritta . Crema di fragole . Blanc-Maiiger POMI. pag. 279 280 ivi M - J l ivi ivi 282 ivi Pomi alla marzapane . » ivi Carolina di pomi . . » 2S3 Carolina di pomi alla russa » ivi Marinellaladi pomi al burro » ivi Pomi con ribes . . . » 284 COMPOSTI. Composti di pomi Composti colle confetture Prugne Composti di pesche . . Composti di pera . . . Composto di marroni Composto di albicocchi . PASTICCERIA. . ivi . ivi . 285 . ivi » ivi » 286 » ivi Modo di preparare la pasta • Pasta sfogliata '. . . » Focaccia di pasta ferma . » Piccole paste alla regina » Piccoli pasticci di selvag– gi»» Vol-au-vent . . . . » PASTICCI. Pasticcio all'inglese . . » Pasticcio calilo di crostata » Pasticcio caldo di pesci . . Timballo » Pasticcio di ciambella » 287 288 ivi 289 290 S9.I Riscotto di Savoia . pag. Riseotti ordinari . . . » Biscotti alla carta . . . » Marzapane 'l'orta alla frangipane . » Mrii'iiglie » Talmouse alla s. Dionigi » Torta di frotta Mandorlato » TAVOLA BIANCA. 291 292 ivi ivi 293 294 ivi Stroppi e ratafià . . . » 215 Sii'oppo di ribes . . . » ivi Stroppo d'amandole . . » ivi Siroppo di capiler . . » ivi Stroppo di limone . . » 296 Cl'CINA ALL'ITALIANA. Ritratta dai migliori libri che trattano di gastronomia. Minestra di lasagne . . » 297 Minestra col purè di toma– tes » ivi Minestra di ravioli . . » 298 Minestra alla Camcrani . » ivi Gran salsa all'italiana . » 299 Maccaroni » ivi Maccarelli alla napolitana » ivi Maccaroni in altro modo » 300 Tagliatelle, dette anche pa- pàrella » ivi Lingua di manzo col formag– gio lodigiano . . . » ivi Palato di bue all'italiana » 301 Côtelette di vitello alla mi– lanese » ivi Fegato di vitello cotto all'i– taliana » ivi Quaglie alla milanese . » ivi (ìrlatina di carne all' ita– liana » JOJ Risotto alla milanese . . » ivi Brocco! » 8 Ragò di tartufti all'italiai