Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Merenglic all'italiana . pag. 303 Sabaiune • ivi Cialde all'italiana . . . • 804 CUCINA INGLESE. Rost-bif • ivi Biftek di filetto di manzo • ivi Poi-co di latte . . . . • 30ft Porcello di.latte arrostito » ivi Salsa inglese per il porco di latte ivi Salsa inglese per arrosto • ivi Salsa magra inglese . . » 306 Beceaccie arrostite all' in– glese • ivi Pasticcio all'inglese . . » ivi Crema all'inglese . . . » ivi Plum-Puddings ossia Focac– cia d'uva » 307 CUCINA SVIZZERA ED ALEMANNA. Zuppa di brodo . . . » 308 Pallottole di fiore di farina » ivi Pallottole fatte eoi pomi di terra » ivi Zuppa di piselli e purè di pi– selli » 309 Zuppa colle uova . . . » ivi Zoppa di gamberi . . . » ivi Minestra di formaggio . • 340 Zuppa coi punii di Icrra. *> ivi Minestra di primavera all'a– lemanna • ivi Manzo manipolalo . . . » 311 Manzo in stuffato . . . » ivi Frisando alia viennese . » ivi Fegato di vitello pigne . » 312 Animella di vitello all'ale– manna ivi Cotolette in papillotes . » ivi Carne in frittelle . . . » i\i -col -- ,lo . » 313 549 Gigot di montone colle spu– gnole pag. 31 o Anitra eolle accingile . . . ivi Torta alla crema . . . » 314 Frittata coi pomi . . . » ivi Crema fritta ivi Castagne, alla crema . . » ivi CHIMICA CULINARIA ossia metodi per conservare carni, legumi, fruita, uova, ecc. Carni e pesci . . . . » 315 Salatura delle carni . . » 317 Della conservazione delle uo– va » ivi Della conservazione dei le– gumi . . . . * . » 310 CONSERVAZIONE DEI LEGUMI col mezzo della diseceazione e della salamoia. Cavolifiori » 320 Carciofi] " ' v ' Fagiuoli verdi . . . . » 3:21 Cicoria « i v i .Acetosa . 3 22 Tomates » ivi Conservazione mediante l'a– ceto » 323 Cornicili] • ivi Capperi e grani di nasturzio d'India • 321 CAFFÉ, THÈ E CIOCCOLATA. Caffè SU Del thè • 32li Cioccolata •» ivi Dei vini . 3 27