Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

3B0 ISTRUZIONI PRELIMINARI. per cuochi e trinciatori. Indicazione del tempo ne– cessario che vuoisi per far cuocere varie specie di carni pag. 328 MODO DI TAGLIARE LE CARNI. Manzo 329 Rognonata di vitello . . » 330 Testadivitelloalnaturalepag. 330 Gigot ivi Rognonata di montone . > 331 Spalla di montone . . • ivi L'agnello ed il capretto . » ivi Porcellino di latte . . . » ivi Lepre e coniglio . . . » 332 Dindio » ivi Oca ed anitra . . . . » ivi Il piccione » 333 Il cappone e pollanca . . » ivi Fagiano, beccaccia, per– nice » ivi Pesci ivi iNV, S â t O . (i nll'italià,