Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

»2 ALTRO MODO di far la salsa alla Robert. Mettete in una casseruola un pezzo di burro, allor– quando è disciolto aggiungetevi quattro o cinque grosse cipolle sminuzzale; fatele abbrustolire fino a tanto che le cipolle sono divenute di un biondo rosso, aggiunge– tevi un cucchiaio di farina, e bagnatela con del buon brodo, ed aggiungetevi salce pepe; allorquando la vo– stra salsa ha bollilo lentamente per un quarto d'ora per cuocere le cipolle, aggiungetevi un cucchiaio di mostarda nel momento che volete usarne. Selsa bianca. Mescolate un poco di farina ed una quarta di burro, ed aggiungetevi un bicchier d'acqua, mettete tutto sul fuoco, e mescolate, allorché la vostra salsa si rapprende ritiratela su d'un angolo del fornello, e salatela, se fosse troppo densa aggiungetevi dell'acqua, se troppo liquida mettetevi burro unito a farina, e mescolate di uuovo, aggiungete una goccia di aceto. Salsa di Tomates. Mettete in una cnsseruola un certo numero di toma– tes, bagnateli con del brodo, aggiuntevi pepe e sale, e