Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

85 riduceteli durante una mezz'ora sino alla consistenza del purè, e se non fosse densa abbastanza aggiungetevi un pizzicotto di farina, e poscia un poco di sugo. Pri– ma di usarne ponetevi del burro e lasciatelo liquefare mescolandolo. Burro ne r o. Fate friggere del burro in una padella, e poi met– tetevi del prezzemolo, e fatelo friggere lino a tanlo che diventa croccante. Servitevi di questa salsa aggiungen– dovi un (loco d'aceto, sale e pepe in granelli. Salsa all'Olandese Fate liquefare del burro in una casseruola sopra un fuoco moderato, allorché è liquefatto e caldo fatelo passare da un colatoio, aggiungendovi del sale fino, e mescolandola ed adoperate un vaso che sia stato riscal– dato nell'acqua bollente. Senza questa precauzione la salsa diverrebbe ben tosto fredda. Allorquando si vuole usare di questa salsa con degli asparagi vi si aggiunge del sugo di limone. Altra salsa all'Olandese. Prendete del prezzemolo, e lavato che sia sminuzza– telo sottilmente, poi unitelo al burro, una terza parte del quale sia mescolato a farina, un poco di brodo,