Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

cu Sa l sa ma g ra di erbe fine. Fate liquefare del burro fresco impastato con farina, tagliate minuiamcnle prezzemolo, serpenlaria, cipolle ordinarie e cipollini, pimpinella, crescione, valeriana domeslica e cerfoglio, fate bollire il ludo per un quarto d'ora aggiungendovi un bicchiere di brodo magro ed adoperatela bollente. Sa l sa di L imone mag ra Quando avete fatto liquefare del burro in una cas– seruola, bagnatelo con del consumato inagro e taglia– tevi dentro un limone a pezzi, lasciandovi poca scoria, fatela girare sul fuoco, servitela bollente con l'ette in– tiere di limone, questa salsa è piccante e sana. Salsa alla Maitre d'Hotel. Mettete su d' un piatto un pezzo di burro con prez– zemolo taglialo minuto, sale e pepe, mescolate il tutto insieme, ed aggiungetevi del sugo di limone, od aceto. Salsa alla Ma i t re d'Hotel legata. Mettete in una casseruola un pezzo di burro, uu poco di farina, prezzemolo, cipolle tagliale, con un mezzo bicchier d'acqua, sale e pepe, al momento di porla in tavola mettete la vostra salsa sul fuoco, ri– mestatela acciocché sia ben legata, e mettetevi un poco di sugo di limone. Il Cuoco, ecc. B