Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Manzo a lesso. 85 La coscia è la miglior parte del bue clic si possa ado– perare per far lesso, togliete le ossa ila questo pezzo, e dopo di averlo legato collo spigo mettetelo in una mar– mitta. Quando è culto mangiatelo con prezzemolo in gambo, sia con salsa di prezzemolo taglialo, sia con ci– polle e legumi, sia con cipolle preparate in una casse– ruola e che voi collocherete intorno al vostro pezzo di manzo, sia infine con ogni altra salsa che meglio vi piace. DIFFERENTI MODI D'AGGIUSTARE IL MANZO COTTO. Manzo au Gratin (entrés). Prendete del burro, o della grassa di pollo che sarà migliore e mettetela in fondo d'una legghia con sopra del pane grattugiato, collocale a guisa di corona le fette del vostro manzo a lesso, ma tagliate piccole e sottili, mettete sopra ciascuna dei piccoli pezzetti di grasso o di burro, prezzemolo tagliato minutissimo, sale ed un poco di biodo, e fatelo cuocere con fuoco lento sotto, e cenere calda di sopra. Manzo alla Miroton (entrés). Tagliale delle cipolle minute e fatele friggere, quando sono quasi fritte aggiungetevi un pizzico di farina, ri– mestalo e lasciatele colorire, bagnatele con brodo e vino