Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

M bianco, mettetevi del sale, pepe e noce moscata, quando le cipolle sono ben cotte e la salsa ristretta, riponetevi il vostro manzo tagliato a fette sottili e lasciatelo bol– lire un quarto d'ora, al momento di mangiarlo mette– tevi un poco di mostarda. Manzo alla Vinaigrette (entrés). Tagliate a piccole fette il vostro manzo e riponetelo in una insalalaja, circondatelo d'acciughe o di aringhe filettate, cerfoglio, cipolle tagliate e anche cornicini ta– gliati, spargetelo di pepe, olio ed aceto, ed usatene senza mescolarla. Manzo preparato in modo economico. Prendete una ventina di cipolle di media grossezza, fatele friggere in una casseruola con un buon pezzo di burro, (juando avranno preso un bel colore, mettetevi un pizzico di farina o di pane grattugiato, rimestate per cinque minuti senza toccare le cipolle, aggiunge– tevi una buona tazza di brodo e poi il vostro pezzo di manzo intiero, sale, pepe, noce moscata, fate il tutto cuocere a fuoco lento per due ore, porlale in tavola il manza su d'un piallo circondandolo colle cipolle. Ammorsellato di bue. Tagliale finissimo il vostro manzo a lesso, fate liquefare un pezzo di burro in una casseruola, ag-