Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

9 gastronomo. La chimica e la medicina vanno de– bitrici delle loro preziose scoperte alla gastrono– mia, poiché il primo elàmico è il cuoco. Non in– segnò egli forse pel primo a decomporre le mate– rie, a coagulare, a mutare alle medesime aspello ! Laonde Ippocrate e Galeno che in onta a tutti i progressi dei diversi sistemi saranno sempre i pri– mi medici, ed Esculapio prima di loro era il cuoco per eccellenza, poiché tanto il sistema allopatico, che idropatico ed omeopatico traggonoorigine da E- sculapio,e questi tre sisteminoli entrano forse nella gastronomia? Se poi volete considerare, oltre a scienza, la gastronomia come arte, come quella che contribuisce allo sviluppo intellettuale dei popoli, troverete che il cuoco è il più importante perso– naggio della società. Poiché mentre uno vi atterra le forze, egli ve le restituisce, e quando V uomo sorge dal desco masticando e lieto, l'anima sua si trova in un certo equilibrio morale che ascolta le voci della compassione, della virtù e dell'u– manità. Parlate di Filantropia ad un uomo a stomaco p digiuno e lo troverete restìo alle vostre preghiere, ma quando sentési ben nutrito, soddisfatto d'un ottimo pranzo, é capace di grandi azioni, anche l'a– varo fategli godere (senza pagare però) un lauto pranzo, e lo potrete convertire a far qualche cosa di buono. E poi non è una gran prova che il cuoco è più considerato del medico, quando si vedono