Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

90 cucchiaio di farina, rimestate bene, poi aggiungete una bottiglia di vino bianco, un mazzolino guarnito di fun– ghi, sale pepe e lasciate cuocere la trippa a piccolo fuoco. Al momento di mangiarla si può aggiungere del sugo di limone. Truppa di Ma n zo impana t a. Si fa friggere in burro fresco con sale, pepe e prez– zemolo, se la involge in pane grattugiato e fatto pas– sare dallo staccio, se lo fa cuocere a lento fuoco sopra la graticola. Quando la si porta in tavola si può guar– nirla con fette di limone sul piatto, o d'un limone ta– gliato indue parti; ma questo piatto riesce troppo pe– sante allo stomaco. Trippa al bianco. Si prepara la trippa nello stesso modo del palati di bue colla salsa bianca, se non che alla trippa si aggiungono delle erbe line per farla risaltare. È mestieri che :ia ben cotta altri mo ti riesce filamentosa e di difficile digestione. Trippa in fricassé di pollo. Raschiate la trippa e pulitela con ogni diligenza la– vandola in molte acque bollenti, poi mettetela in acqua fresca, indi fatela cuocere con cipolle tagliate, aglio e ehiodelli di garofano, poi fatela sgocciolare, involgetela