Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

94 Palato di bue alla Brettone. Nello stesso modo su citato si preparano i palati, ma si servono con purè di cipolle, crosta di pane fritta col– locandone un pezzo per ogni brano di palato. FRITTURE Preparazione di Cervello. Tagliate la prima pelle che lo ricopre, ritirate tutti i filetti di sangue che vi si trovano, lavatelo in molte acque, fatelo in seguito bollire nell'acqua con un poco d'aceto, sale, pepe, e mazzolino guarnito, tre o quattro cipolle, fatelo cuocere così per una mezz' ora ed acco– modatelo come segue. Frittura di Cervello. Quando il cervello è preparato e cotto come si disse, tagliatelo in varj brani, involgelelo nel tuorlo d'uovo e pane minuto, e mettetelo in uni legghia, allorché ha preso un bel colore mettetevi sopra del prezzemolo fritto. Cervello con burro nero. Preparate il cervello come sopra, e poi fate una salsa di burro nero, e versatela sopra al medesimo.