Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

99 una carta unta di burro , e farlo girare per un mo– mento su lo spiedo, e poi metterlo in tavola caldissimo. Biftechk. Tagliate del filetto in pezzi dell'altezza d'un dito, batteteli per farli divenir piatti, fateli marinare nel– l'olio d'oliva , sale e pepe, poneteli su la graticola e portateli in tavola che gettino sangue, e sotto ai me– desimi mettete burro, prezzemolo tagliato e sugo di limone; si può accompagnarli con salsa alla genovese. Biftechk coi pomi di terra. Si preparano come i precedenti, e vi si aggiungono pomi di terra fritti col burro, l'or prepararli col burro d'acciughe basla mettere il nicdisinio, quando sono colli , alla graticola; e coi cressoni vi si aggiungono i medesimi sparsi di sale, pepe ed aceto, dopo che sono stati preparali col burro. Terrina di Manzo alla Paesana. Pigliate d 1 manzo al trancio , che voi taglierete in piccole felt?, con un poco di laido magro, prezzemolo, cipolle tagliate minute, spezie, fine, una foglia di lauro, prendete una terrina e fat.? uno strato di manzo ed uno di lardo, ed un po'di condimento di spezie, cipolle e prezzemolo, e poi un cucchiaio d'acquavite, e due di acqua, fale cuocere sopra cenere calda, come manzo