Cuoco piemontese - 1766 copia

quale fi macina i l caffè abbruciato / Mo r tajo fuol effere quefl' arnefe di mar– mo, di legno, di bronzo, o di ottone,gue- iìi debbono aver e i l peflello del medefimo minerale, oppure di ferro , quei di marmo fono i migl ior i. I l peflello dev' effere di buf– fo- o d' altro fimile legno. Opianatojo , baffone groffo , e ritondo , con cui s'affina la pafla. Padel la. Quelle di cucina fono di ferro con gran manico. V e ne fono di varie gran– dezze . Quelle da frittata fon piccoline. N o n bifogna mai flrofinarle . Per pulirle vi fi metta dentro un poco di but i ro, o di graf – fo , facendolo fcaldare finché la fiamma v i fi appicchi, quando la fiamma farà eftinta 9 fi getti dentro un poco di fale, volgendo fubito i l capo , acciocché i l file Scoppiando non v i falti negli occhi. E nettate fubito con uno (traccio fortemente . V i fono delle padelle da friggere molto grandi. Le padel– l e a fornello hanno i l manico corto. Que l– le della credenza fono di rame con due ma– nichi , e d'ogni forta di grandezza. Piatti ve n' ha d' argento , di majolica^ di (lagno , e di terra cot ta. I più in ufo fon quei d'argento, e di majol ica. L a loro grandezza è diverfa fecondo i l diverfo ufo • I piatti a zuppa fono d' ordinario grandi p i ù , o m?no . Quel li a hors-cToeuvre , fono un po' piti grandi che un' affiena. Que l li d' entrées fono più grandi di quelli a hors-d J oeuvre . I piatti di relevée fono più grandi dì quei d' entrées .1 piatti d'arroflo fono p i ù , o meno grandi. Quel li di trameffo fono co– me quelli a hors-d'oeuvre . Po-