Cuoco piemontese - 1766 copia

Poeffbnten vafo lungo di rame ftagnato, che ha, nel fondo una foglia forata con due manichi per cava r fuòri i l pefce fenza gua- ftarlo « Plafon gran piatto di rame itagnato con iccol bordo per far cuocer nel forno ciò t he fi vuole. Schiumora. Sono di rame di varie gran– dezze per la cucina, e la credenza. Quelle per levare la frittura fono pure di rame ma più lunghe che larghe . Poffono anch'effere idi lamiera di ferro fufta^nata. Stufa è un armario, o gabinetto murato, guernito di affé con alcuna diftanza tra gli u n i, e gli a l t r i, acciocché i l calore del fuo– co polfa penetrare dapertutto . Si aumenta, -e fi diminuilce i l fuoco giufìa i l bifogno. Stamigna è una ftoffa di pello di capra lunga un rafo,e mezzo, che ferve a paffa- xe i fughi, le falfe, e firoppi , le acque, e 'tutto ciò che è l iquido. Quelle di cucina fono di cr ine, di feta, e di canape. Que l li fervono a pafiar i l brodo , quando fi vuol , -che vi paffi i l graffo . Quelle di credenza fono foltanto di cr ine ,e più grandi di quel– l e di cucina. Spiedo è un 'Af ta di ferro, cl^e ferve per far cuocere Parrofto, ve n ' ha di molte Tor– ta . Per tenerli più politi bifogna ave r cura di nettargli, mentre fon caldi , allorché fi ritira la vivanda dal fuoco, e nuovamente nettargli prima di mettergli in ufo. Spatola è un pezzo di legno, col quale fi volgono le marmelate . Può anch' effere d'ottone, o d'altro minerale* Siringa