Cuoco piemontese - 1766 copia

38 , Capìtolo 1* fervirvene ftei bi fogni ,Per un pazzo di bue di tei libre v i vogliono fei ore di cottura., e otto per uno di dodi c i, o quattordici l i - Are * Procurate di legar e gli ortaggi per poterli ritirare intieri , per fervirvene ad ornare le minef lre. Z U P PA D I C A V O L I. P Renderete la metà d' un cavolo , e Io farete imbianchire con un piccol pezzo di lardo tagliato in fette vicino alla cotti- ca, legat e i l tutto a parte, e fatteli cuocere ancor a parte in una piccola pignatta col brodo qui fopra fpiegato per quattro ore , quando i l vofìro cavolo , e lardo faranno cot ti , fate mittonare la zuppa col mede- i mo brodo , e delle crofte di pane , fervi- ret e i cavoli attorno alla zuppa col lar– do , avret e cura di falar pochiflimo i l bro– do per cagione del lardo . Le zuppe di r a d i c i , di rape, fi fanno nella fteffa maniera, i l fcelero imbianchirlo più lungo t empo, Z U P P A D I Z U C C A. Oi prenderete più , o meno di zucca , fecondo la quantità di zuppa, che vorrete fare , prenderete per una pinta di latte un quarto di zucca mezzana : ta– gliatele via ia feorza, e la parte vicina alla ìfemente , e poi tagliatela in piccoli pezzi , e mettetela a cuocere in una pignatta cori acqua per lo fpazio di due ore infiao a tan– to che fia ri dotta in gelatina ^ e perchè non vi refti più acqua , mettetevi un pqzzo di buttiro grofifo c&me un uovo , ed un poco >#i fale, fattela bollire aacOra un poco; p o