Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Zuppe, e Mhiejlre . 39 fcia fate bollire una pinta di latte r ed i v i mettetevi del zucchero a iufficienza : ver- fate i l latte nella zucca , prendete i l piatta che dovete fervi re , ed accomodatevi del pane tagliato in fette , e bagnatelo con un poco del voftro brodo di zucca : coprite i l piatto y e mettetelo fopra un poco di cene– re calda , per lo fpazio d' un quarto d 5 ora per dar tempo al pane d' inzupparli 5 ma non lafciatelo bollire : quando voi fervirete i n tavola y mettetegli il refb del brodo ben calcio* Z U P P A D I L A T T E, P Rendete una pinta di latte y e fatelo bollire con due , o tre grani di fale t un poco di zucchero , tagliate i l pane i n fette , ed aggiuntelo nel piatto che voi' dovete fervire,verfategli una parte del latte per i l pane, tenendolo fopra la cenere cal– da fenza che bolla ; coprite i l piatto , e quando faret e vicino a fervire, metterete cinque rol li d' uova nel retto del latte che (temprerete infieme. Mettetelo fopra i l fuo– co maneggiandolo fempre , e quando ve– drete che i l latte fi comincierà condenfare, levatelo prontamente perchè è fegno, che li uovi fono co t t i. Se poi volete fare una zuppa di latte migliore , prendete tre boccali di latte fa– cendolo bollire con una piccola fcorza di cittrone verde, un poco di coriandro , un. { Pezzetto di canel la, due o tre grani di fa- e , e tre oncie in circa di zucchero infino a tanto che fia ridotto a metà, pattatelo i n appreffo per la ftamignajil refto fate còme ••jrèr queiia & zucca.