Cuoco piemontese - 1766 copia

Delie Confetture^ ec 42 7 fcintiUe d i auccaro: mettetevi pofcia de'fio- ri di Cedro preparati i n quefta maniera. Prendete un a mezza libbra d i fiori di Ce– dro me n dur i, fateli bollire pe r lo fpaziodi un mezzo quarto d'ora nelP acqua : po i le – vate quefP acqua da l fuoco , mettendovi un piccolo pugillo d i aiuole ; mettete pofcia deli' aitr' acqua a l fuoco y e quando bollirà premetevi dentro i l fugo d i un citrone, ag– giogatevi pofcia i fiori d i Cedro, quali avrete già ritirati colla fchiumora , lafcian- doii però prima ben Sgocciolare , e farci bollire i n dett' acqua d i citrone finché fila– no be n teneri fotto le dita , indi metteteli un' or a apprelfo nelP acqua frefca co n a l – quanto fugo d i citrone : premete pofcia i fiori di Cedro i n u n pannolino pe r farne ufcire Pacqua , e peftateli i n un mortajo pe r farli i n Marme l lata. Mettete quefta Ma r– mellata ne l zuccaro pe r {temprarla infieme fopra u n piccolo fuoco , verfandovi i l zuc– caro più volte fenza lafciarla bollire, aggiu– n t e la quindi ne' va l i, gettandovi fopra quan– do farà fredda alquanto d i zuccaro fino . Marmellata di Perfici. Pelate de ' Perfici no n troppo matur i, e dopo d i aver loro tolti i nocciuoli tagliateli in pezz i, indi farete quella Marmellata nel– la Iteffa maniera che le Albicocche fansfa- §on alla pag. 417. Marmellata di Epine-vinette. Fate cuocere un a libbra e mezza 'd i zuc– caro nella fteffa maniera della Marmellata di P o