Cuoco piemontese - 1766 copia

• Dell* zuppe y e Mìnejire . 4 t mettetevi in appretto P ornamento di erbag– gi aggiuftato propriamente, preparate la vo- ftra mineflxa, e fervitela . Se volete ferviró la minefha in un piatto in forma di vafcel- lo , non fatele alcun ornamento , mettete fein pi icemente V erbaggio l'opra la mineftra preparata * Z U P PA M A G RA D I C I P O L L E . T Agl iate in piccole fette una donzina d i cipolle mezzane , mettetele in una cal- feruola con un pezzo di butiro , tenetele a l fuoco un' ora e mezza , volgendole di tanto in tanto infino a che fieno cotte , e colorite egualmente, bagnatele con un po' d'acqua., o brodo magro, fe voi ne avete , con fa le* e pepe rotto , facendole dare alcun b o l l o, poi'cia gli metterete del pane per far m i n o- nare al folito la vollra zuppa . Se volete fare una zuppa di latte col le cipol le, mettetene un po' meno , tenetele a l fuoco con butiro , infino che fi&no cotte * fen^a però efTere color i te, pofcia fate bollire del latte, e mettetelo colle cipolle condite di fale : e poi mettete del pane tagliato nei piatto , che dovete fervire, con una parte del voitro brodo, copritelo , e lafciatelo fo~ pra un pò di cenere calda , quando i l pane iarà bene inzuppato,mettetegli Pavanzo del brodo , e fervite. M I N E S T RA D I C A S T A G NE I N G R A S S O E D I N M A G RO . r P E r fare una minefira di caftagne in ma– gro metterete in una cafferuola un pez– zo di butiro con tre cipolle, tagliate in fette, una