Cuoco piemontese - 1766 copia

4 ?-9 — — C A P I T O LO X X V. D E' S I R O P P I. Siroppo di Viole. S Opra tre onde di Violette mondate, che porrete in un vaio di terra , verfatevi un quartino d* acqua bollente , mettendo qualche cofa di proprio fopra le Violette per tenerle immerfe nelP acqua ; copritele po- fcia mettendole fopra della cefiere calda per 10 fpazio di due ore ; indi paifate le Violet– te per un pannolino, il quale premerete for– te per farne elcire Pacqua i queffa quantità di Viole deve rendervi quali una pinta di acqua; fé ne cavarete una pinta mettetevi due libbre e mezza di zuccaro in una pen– tola con un quartino d' acqua , facendolo bol l i re, ed ifchiumare, continuando a farlo bollire finché immergendo le dita nelP ac– qua, * pofcia nel zuccaro e di nuovo nelP acqua , i l zuccaro che farà rimaito attacca– to alle dita fi rompa netto , allora verfate– vi Pacqua di Violette, ed abbiate cura che 11 Siroppo non bolla ; quando che faranno ben incorporate infierne mettete i l Siroppo in un ^afo di terra, coprendolo bene É indi lo metterete fopra della cenere cald%per tre giorni, procurando che vi fia femóte iì calore eguale lenza che fia troppo caldo 5 conolcerete che il Sirappo i a fatto allora quan-