Cuoco piemontese - 1766 copia

De Stroppi . # 47 ? poi ripofare pe r ritirarlo a l chiaro ; foprt ogni quartino prendete una libbra di zucca- ro trottolano che farete cuocere nella fletta maniera del Siroppo d ' Agretto : quando i l zuccaro farà cotto mettetevi i l fugo d i Co – togni , che farete bollire infieme finché i l Siroppo abbia la medefima confidenza , co – me i l precedente . Stroppo di Altea. Fate cuocere un a libbra d i zuccaro grof- ìblano nella fletta maniera come i l Siroppa d' Agretto , indi mettetevi un' acqua d ' A i - tea fatta i n quella maniera: Fate cuocere i n un boccale d'acqua nove oncie d i Altea tri ta, dopq d'averla rafchia- ta,e lavata lafciatela bollire finché I'acqua f s attacchi alle dita , po i mettetela i n un a ttaniigna per torcerle , ed eftrarne i l fugo : lafciate ripofar l'acqua , ritHMndola a l chia– ro , prendetene i l più chiaro pe r metterlo nel zuccaro, e fatelo bollite infieme finché abbia l a confidenza d i un Siroppo denfo f come fopra. Stroppo di Pomi. Prendete tre oncie d i Pomi ranetti be a fani , tagliateli i n fette più piccole che po – trete , e fatele cuocere c$n un quartino d i acqua ; quando faranno in Marmellata met-» teteli i n una flamigna pe r ettrarne pofcia tutto i l fugo , indi lanciatelo ripofare, e t i – ratelo a l chiaro ; fopra ogni quartino di fu – go farete cuocere una libbra d i zuccaro nel– la fteffa miniera de l Siroppo d i Ciriegie : quando farà corto mettetevi i l fugo d i Po * i mi)