Cuoco piemontese - 1766 copia

De Stroppi. 45 7 no be n pedate , mischiatevi una mezzi l ib– bra d i zuccaro be n pedo , facendo una pa – rta indeme pe r fervirvene al bifogno, e que- rta fi conferva quafi u n anno • Quando po i vorrete fervirvene n e prenderete u n pezzo grofto come u n uovo , ftemprandolo bene con tr e quartini d'acqua, e pofcia pattatela in una fervietta. ^M3saa^tEa *gu»sa»»g*.gamm'api &&&&&&&mssxmasB&^Q C A P I T O L O X X V I. D E L LE C ON S E RV E. Conferva di Violette. P Rendete u n foglio d i carta bianca , ch e lafciarete d o pp io , piegandolo all' intor– no pe r fargli a n bordo d e l i' altezza d i u n pollice , ch e faccia l a figura d i un a cada . I n di pr ende te un a libbra d i zuccaro, i l qua– le me t t e r e te i n un a pentola co n un bicchie– re d N acqua 5 f ac endo lo bollire e d ifchiurmn- doio; continuate a farlo cuocere finché im – mergendovi l a fchiumora dentro , e fcuo- tendola d' un roverfcio d i mano s ' alzino i n a r ia de l le p i c c o le fcintille lunghe , ch e fia - no u n i t e. Levatelo allora da! fuoco acquan– do ch e farà divenuto a me t à freddo , met– tetevi l e Violette preparate in quello modo. ' Prendete du e onde d i Violette monde • che pedarete be n fine i n u n piccolo mor– taio , (tempratele co l zuccaro , ri menando p redo co n u n cucchiaio di legno , o con una T 3 fpato*