Cuoco piemontese - 1766 copia

44^ Capìtolo XXVI. Conferva a Albicocche , e Per fici . Fate cuocere una libbra di zuccaro , co – me fi e detto alle Violette , cotto che fia mettetevi quatta onde d i marmellata d ' al– bicocche fatta in quella maniera : Prendete quindeci , o dieciotto Albicoc– che, fecondo fa loro groflezza, che non fia- iio affatto mature , mondatele da ' nocciuo- l i, e dalia pe l le ; tagliatele i n pezzi, e fa – tele cuocere con alquanto d ' acqua finché ilano ridotte i n marmellata benfeccae con– fidente , allora mettetela ne l zuccaro , ter– minando la Conferva come le precedenti . La Conferva di Perfici fi fa nella flelfa maniera come quella d'Albicocche • Conferva cT Agreflo. Fate cuocere una libbra di zuccaro , co – me fi è detto alla Conferva di Violette ; cot– to che farà levatelo da l fuoco , rivolgendo– lo per due minuti circa \ pofcia mettetevi una Marmellata d'Agretto fatta i n quella maniera : Prendete una libbra d'Agretto maturo, e toltogli il grappo mettetelo al fuoco per far– lo cuocere i n Marmel lata, indi paffatelo i n una fiamigna, premendolo forte finché no n vi redi che la temente, e la pelle , rimet– tete al fuoco la Marmellata affinchè prendi alquanto di confidenza , indi -mettetela ne l zuccaro , rimefcolandoia bene fin % tanto che i l zuccaro incominci ad imbianchire at – torno a bordi della pentola \ allora vertate– la fubito nella forma come le Violet te.