Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Conferve . 4JK Conferva d Altea. Tagliate in piccoli pezzetti una libbra cir– ca tT Altea , e dopo di averla rafchiata, e lavata bene,fatela cuocere in un vaio di ter– ra con alquanto d' acqua finché iìa ridotta in Marmel lata, allora pacatela per una (la- mìgua, premendola forte : rimettete pofcu fui fuoco tatto ciò che vi farà p a flato , r i – volgendolo fempre finché fi riduca alia con– fidenza : fate pofcia cuocere una libata di zuccaro nella fteffa maniera, come fi é det– to dell' Uva fpina , mettendovi dentro la Marme l lata, e terminatela come fopra. Conferva di Uva mofcatella • Prendete dell' Uva mofcatella , perché k la più buona, del pefo dì una libbra e mez– z i, e tolti bene i grappi mettetela fui fuo– co per farla crepare r indi paffateia in una fiamigna a tutta forza, mettendo ciò che vi farà paflato ai fuoco, e riducendo la Marmellata in una buona confiftenza ; indi farete cuocere una libbra di zuccaro nella ite{fa conformità , come fi è detto all' Uva fpina: cotto che farà aggiugnetevi la Ma r– mellata d ' U v a, terminandola come fi è detr to nelle precedenti. Conferva di Portogalli. Mettete una libbra di zuccaro in una pen– tola con mezzo bicchiere d' acqua, e fatelo bollire fenza fchiumarlo finché immergen– dovi la fchiumora nel zuccaro , e foffiando a traverfo de' buchi Ve n' efcano di grandi fcintille di zuccaro, allora levatelo dal fuo« T s co,