Cuoco piemontese - 1766 copia

44* Capìtolo XXVl. delle Conferve 9 c o, e quando farà mezzo freddo vi mette– rete la fcorza d ' un Portogallo rafchiata ben ^ n a, e la rivolgerete col zuccaro finché i n– cominci a divenir confidente : allora verfe- rete la Conferva nella forma di carta , co* me fi è detto delle altre • La Conferva di citrone , di melarancio , e di lirfioni fi fa nello fleffo modo. Conferva di Qaffè x e dì Cioccolato. Mettete una libbra di zuccaro in una pen– tola ai fuoco con un bicchiere d'acqua, fa– telo bollire , ed ifchiumatelo bene , conti– nuando pofcia a farlo bollire finché immer– gendovi la fchiumora dentro , e foffiando a traverfo ve n' efcano delle piccole fcintille di zuccaro; allora levatelo dal fuoco, lafcian- dolo alquanto raffreddare , indi mettetevi mC oncia di Caffè marinaio di frefco, e r i – volgetelo bene infietne ; quando il Caffè fa– rà poi bene incorporato , verferete la Co n– ferva nelle forme di carta 5 come le pre– cedenti * La Conferva di Cioccolato fi* fa nella fief- fa maniera , colla differenza però che per ogni l ibbra di zuccaro vi vuole foìamente u na mezz' oncia di Cioccolato rafchiato fini£- Imament e ^