Cuoco piemontese - 1766 copia

44? H = — • — • - » > C A P I T O L O X X V I I. D E ' F RUTTI A L L ' A CQU A V I T AI E R A T T A F I A. Albicocche alY Acquavite. Ominciate a mettere in confettura le Albicocche, com e fi è detto alle P r u- ne confette ; mettetele indi ed fuo firoppo al fuoco ; quando bolliranno gettatevi den– tro una pinta di acquavi ta, facendo loro dare un bol lo, pofeia ritiratele, e mettetele ne' vafi . Bifogna offervare quello che fa d* uopo , cioè di mettere una pinta d'acquav*- ta per ogni centinaja d'Albi cocche, enendo neceflario anche di levare la pentola dal fuo– co , poiché nel verfarvi dentro t acquavite potrebbe darfi che dentro s'attaccafte il fuo– co , onde bifognerebbe aver in pronto un ^qualche (traccio bianco bagnato nelP acqua per coprirne la pentola fubito , e con tal mezzo efiinguere i l fuoco di dentro; ma i l meglio è di proccurare chequefto non ar r i v i* Rattafia (i) £ Albicocche. Tagl iate in piccoli pezzi quattr' oncie di Albicocche * e rompetene i loro nocciuoli T 6 per |i) $*ft& dì lìqusu «