Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Zuppe* e Mmeftre* 43 tagliate un poco i l iine della punta, met– tendogli a cuocere coi pifelli : e quando fa– ranno c o t t i, eflraetene i l fugo : mittonate la mineftra col brodo di erbaggi, fate u n ornamento fopra i l bordo del piatto con g l i fparagi , e fervendo mettete i l fugo dei p i - felli : la mineftra in graffo fi fa nello ftalici mo d o, mettendogli in luogo del magro, un buon brodo graffo. Z U P PA À L F O R M A G G IO I N G R A S S O , E D I N M A G R O. I N magro voi farete un brodo di erbaggi come fopra : abbiate attenzione , che per quefia zuppa v i fono necefìarj più cavoli: * che altri erbaggi : quando farà terminato , e pattato alla {famiglia , mettetegli un poca di fale ; prendete i l piatto che dovete fer- vire , i l quale metterete al fuoco , pofcia; prendete una mezza libra di formaggiai Piacent ino, o d' Aofta , rafchiatene la me– tà , e tagliando i l retto in piccole fette • mettete un po' di formaggio rafchiato n e l fondo del piatto con alcuni piccoli pezzi de butiro , coprite con pane tagliato fino , in-* noltre voi metterete una coperta di formag– gio tagliato , dopo un' altra di pane da co– pr i r li con formaggio rafchiato ; rimettete urt coperto di pane, e finirete con i l formag– gio tagliato, e con pezzetti di butiro : ba– gnate con parte del voftro brodo, facendo cuocer a fuoco lento infino a che v i fia una piccola erotta al fondo del piatto, e non vi retti più brodo ; prima di fervire dimet– tetegli un po 1 di brodo , e pepe rotto • Qiietta zuppa i n graffo voi la farete nella