Cuoco piemontese - 1766 copia

*$o Capitolo XXVÌl. Rattafia dì ginepro # Per fare tr e pinte d i Rattafia d i ginepro mettete i n u n vafo du e pinte d ' acquavita con u n buon pugillo d i ginepro , e d un a l ibbra e mezza d i zucearo , ch e farete bo i - Sire avanti co n u n boccale d ' acqua finché fia bene i f chiumato, e chiaro : otturate po - fcia bene i l vafo , e tenetelo i n u n luogo caldo pe r Io fpazio d i cinque fettimane c i r– ca avanti d i pattarlo pe r i l colato /0 ; auan- do po i r avrete pattato, e ridotto a l clìiaro a fufficienza l o metterete ne. ' fiafchi, o t tu– randoli diligentemente. Quel lo Rattafia quan– do pi ù è vecchio, più divien buono, e (fen– do ftomacale d i fu a natura, cioè buono per fortificare lo flomaco. Rattafia di limoni, o di citxont. Prendete otto l imoni , oopure o/.t o c i t r i– ni fecondo vorrete, indi pelateli leggermen– t e, prendendo folo l a fcorza c i t r i na, lafcian- do i l bianco ; tagliate quefta fcorza i n pic– co li pezz i, e metteteli i n u n vafo co n tr e boccali d ' acquav i t a, lafciandoli infufione pe r l o fpazio d i tr e fettimane ; pofcia mettete una libbra d i zucearo i n un a pentola co n un quartino d'acqua , fate bollire bene i n - fieme,ed ifchiamatelo a dovere : aggiugne- telo pofcia col i 'acquavita, e lafciatelo infu– fione per l o fpazio d i dodici , o q u i n d i ci giorni , indi l o paffarete pe r metterlo ne ' fiafchi • L a bontà d i quello Rattafìa confi– tte nel sonfervarlo lungo tempo , perchè %uanto pi ù è vecchio, pi ù divien buono . Ratta»»