Cuoco piemontese - 1766 copia

Be* Frutti alt Acquavite , te. 4$ 1 Rattafia di mei. Allorché le neci faranno formate , pren– detene un a dozzina, fpezzandole i n mezzo* e mettetele i n un vafo co n tr e boccali d i acquavita, otturatelo bene, e tenetelo in u h luogo frefeo pe r fe i fettimane, rivolgendo il vafo d i tanto i n tanto pe r incorporarlo affieni* ; mettete pofeia un a libbra d i zuc - caro i n una pentola con un quartino d ' ac – qua , facendolo bollire , ed ifchiumandolo bene \ dopo d i aver pattata 1' acquavita alia ftami*na vi aggiugnerete i l zu«caro co n un piccolo pezzo d i cannella, ed un pugillo d i ioriandri ; lafciate pofeia i l tutto infufione per l o fpazio d ' un mefe , indi tiratelo a l chiaro per metterlo ne ' fiafehi , l i quali ot – turante bene • Rattafia di eiriegìe^ uva [pina , fragole, e m$re per bere nel? Efiate • Per fare dell' acqua rinfrefeante prendete di quel frutto che bramerete , regolandovi come fegue . Pe r ciafeuna libbra d i frutto metterete un a pinta d* acqua ; fchiacciando però prima bene i l frutto , e ftemprandolo Ì >oi coli 1 acqua: indi pattatelo i n un panno- ino bianco, mettendovi alquanto di zucca- ro ; pofeia paflatelo i n un colatojo • Pe r ave– re Tacqua berj chiara tenetela al frefee fin– ché dovrete fervirla . Se po i vorrete farne del ghiaccio v i metterete alquanto più d i zuccaro, mettendo T acqua nelle forme d i latta , facendola apprendere co n de l ghiac– c i o, e de l fale, o falnitro* Qiiande comincieranno ad agghiacci arfi avre-