Cuoco piemontese - 1766 copia

454 C A P I T O LO X X V I I I. G HI ACCI D E ' F R U T T I, E DEL F ORMAGG I® COME SI PRAT I CA IN FRANC I A» CONSIMILI AI NOSTRI S ORBETTI • - Ghiaccidi tutte fotta. D y Inverno fervi tevi de 5 firoppi d*Inverno^ e d'Eftate prendete delie acque d 'Ef i a- t e, come abbiamo detto nelP Art icolo pre– cedente • Mettete di quefte acque nelle for- feettiere , o forme al ghiaccio, ed a mifura che fi agghiaccieranno volgetele di tempo in tempo, e quando faranno ben ghiaccia- fé fervitele nelle coppe . Dei Cannelloni di crema ghiacciati. Li Cannelloni fi fanno nella fteffa maniera del Formaggio ghiacciato ; la diverfità con– fitte folo nelle f orme , in cui l i farete ghiac– c iare. Formaggiodi crema ghiacciato. Prendete un boccale di crema doppia fe Volete , o dell' altra purché fia buona , un quartino di latte, un roflb d ' uovo , ed una l ibbra di zuccaro : lafciate bollire i l tutto per alquanto di tempo , indi ritiratelo dai fuoco ; prendete pofcia qualche eflenza, co– sale farebbe un qualche More di melaranci*.