Cuoco piemontese - 1766 copia

Ghiaccidé 1 Frutti y ec. 455 bergamotto , o citronie , e mettetela nel* la forma di latta , facendola ghiacciare ; indi mettete la forma in una lecchia pro– porzionata , il di cui fondo iia coperto di ghiaccio ben pefto con un pugno di faie, o falpietra o lia faiamico , continuando a mettervi del ghiaccio, e fale d'intorno alia forma finche ne fía tutta circondata. Quando il Formaggio farà tutto ghiaccia– t o, e vi trovate vicino a fervire mettete dell' acqua calda in una caldaja, immergen– dovi la forma del formaggio per forlo d i- ftaccare, ed aggiufiatelo nel vafo per mao- giarlo fubito. Crema di fragole . Prendete un quartino di fragole lavate, e fgocciolate , e pelatele in un mortajo : fa– re poi bollire tre quartini di crema con un quartino di latte , e zuccaro finche fia r i* dotto a metà , lafciatela pofcia raffreddare, indi aggiugnetevi le fragole , temprandole infierne con un pezzo d'aglio della groffez- za d'una grana di caffè; paffate i l tutto ad una itamigna, e mettetelo in un compo- ftiere che polfa refiflere alla cenere calda fenza romperli ; mettete il comportiere i o- pra della cenere calda , col fuo coperchio eon altrettanta cenere calda fopra. Quando la crema farà ridotta la metterete in ua luogo frefco, oppure iòpra del ghiaccio fin* che dobbiate fervire • • Crema di mora dì rovo, ed angelica. Si fa come quella delle fragole, con que– na differenza che ¿tirando la crema d4 fuoco»