Cuoco piemontese - 1766 copia

Ghiacci de Frutti j ec. 4$ f iaraneio , con due oncie d i zuccaro, e due uovi frelchi : sbattete i l tutto infieme fin– ché la crema fia fpeffa ; mettete ogni cofa in un compostiere fopra della cenere calda, coprendolo con un coperchio carico d i fuo– co ; quando l a crema farà unita mettete– la fopra de l ghiaccio , o in un luogo fre - fco , lafciandola raffreddare finche fia tem– po di fervire . Crema sbattuta di fragole, ed angeliche. Sbattete tre quartini d i crema bianca, ed a mifura che la vedrete ad uni r l i, mettete– la con la meftola fopra di unafiamigna con fotto un piatto per raccogliere quello che caderà . Quando avrete sbattuto i l tutto prendete due pugni d i fragole , od angeli– che, e pacatele alla Stamigna , premendole forte, indi mifchiatele con due oncie di zuc– caro fino, sbattendo pofcia i l tutto infieme con l a crema un momento prima di fervi– re , indi aggiuilando la crema ne l compo– stiere • Crema alla Regina. Prendete una pinta di crema, e poi met– tetela a l fuoco con due oncie d i zuccaro % fatela bollire, e ridurre a metà, pofcia le – vandola da l fuoco aggiugnetevj un piccolo cucchiaio d'acqua di fiori di melarancio con due bianchi d' uova sbattuti : po i sbattetela per un momento , e quando l i bianchi d i uova faranno cotti aggiultatela ne l comfo- ftiere, e fervitela fredda.