Cuoco piemontese - 1766 copia

Ghiacci de* Frutti i ec. 459 Jtìetà : levatela pofcia dal fuoco , e quando farà intiepidita aggiugnetevi di coagulo graf – fo come un pifello ftemprato in un cuc– chiaio d ' acqua; quindi paffat e la crema al– la Éfamigna, e rimettetela fopra della cene– re calda : quando (ara congelata mettetela in un caneftrino di vinco a gocciolare, fa– cendole prendere la figura di un Formag– gio , indi roverfciatelo in un compostiere, e fervitelo fopra di un' affiena . Formaggio alla Mont i no re ne i. Mettete al fuoco un boccale di crema con due oncie di zuccaro , e quando inco- mincierà a bollire levatela dal fuoco , la- fciandola raffreddare ; indi aggiugnetevi un picco! cucchiajo d'acqua di fiori di melaran– c i o, sbattendo bene la crema con una sfer – za fatta di vinco , ed a mi farà che diverrà fpeffa la toglierete con la meftola, e la met– terete in un caneftrino guernito con un pan– nolino bianco, continuate a sbatterla finché più non ve ne refti ; dopo lafciate fgoccio? lare i l Formaggio , e fervitelo in un com- pofiiere, 0 in una affretta • V 1 C A -