Cuoco piemontese - 1766 copia

4¿o C A P I T O LO X X I X. D E ' B ISCOTTINI , M A R Z A P A N I, E H ALTRE COSE SIMILI D I C R EDENZ A. Delle Voce accie di fiori di melaranci* • F .Ate un a forma co n un foglio d i carta bianca, che lafcierete i n doppio, e pie– gherete tutto al l ' intorno, facendo un bordo alto due dita , come fe volefte fare un tam - burro, o fia caifa ; fate le forme della gran– dezza delle Foccaccie che volete fare ; pe r una Foccacci^ mezzana mettete un a libbra di zuccaro i n un a pentola, con un bicchie– re d'acqua ; fatelo bol l ire, ed ifchiumatelo bene finché immergendo l a mellóla dentro nel zuccaro , e foffiando a traverfo de ' bu – chi fi fiacchino delle grandi fcintille, e fi unifeano le une con le altre : aggiugnetevi allora quattro oncie d i foglie d i fiori di me – larancio, e fatele bollire fin a tanto che i l zuccaro ritorni allo fiato d i pr ima; ritirate– lo da l fuoco, volgendolo bene co n una fpa - t o l a, fregando tutto al l' intorno della pento– la , e Rei mezzo finché i l zuccaro incomin– ci a divenire piti confínente , allora aggiu– gnetevi alquanto di zuccaro fino, (temprato con un bianco d'uova, volgendo bene ii tut– to infierne, verfando pofeia laFoccaccianel– la forma , fate che i l difotto della Foccac– cia