Cuoco piemontese - 1766 copia

« 'De* Bifcottìni , Marzapani, ec. 463 me con dieci oncie dì zuccaro ben fino, finché il zuccaro fia bene incorporato eoa le uova, ed alquanto l iquido; indi sbattete i bianchi de' dieci uovi , e quando faranno ben infpeffiti mefchiateli con i l zuccaro ; ag– gi ugnendovi fei oncie di farina a poco per volta , volgendo bene il tutto acciò fi uni- fca iniieme ; aggiuftate pofeia la parta nelle forme ben unte , coprendoli di zuccaro , e fateli cuocere a fuoco lento nel forno. Btfcottini di confetture. Pedate in un mortajo della feorza di c i- trone confetto con un buon pugno di fiore di melarancio , indi aggiugneteli due cuc– chiai di marmellata d' albicocchi, tre oncie di zuccaro fino, e quattro roffi d 1 uova fre- fchi , unendo il tutto infieme, e paffandolo in una i lamigna, che fortemente premerete con un cucchiajo di legno , aggiugnendovi quattro bianchi d' uova sbattuti , ed aggiu- ftando in lungo fopra la carta bianca,come quelli al cucchiajo, copriteli con zuccaro fi– no per ghiacciarli, e fateli cuocere lenta– mente nei forno • Bifcottìni di cioccolata . Prendete fei uovi frefehi rompeteli met– tendo i roffi. in un vafo , ed i bianchi- in un altro ; indi mettete con i roffi un* oncia e mezza di buon cioccolato,e lei on– cie di zuccaro fino; sbattete il tutto infie- me più d'un quarto d'ora , aggiungendovi i bianchi già bene sbattuti ; quando pofeia • faranno bene incorporati affitme infondere– te a poco a poco fempre me [colando , fet V 4 - oncie "