Cuoco piemontese - 1766 copia

De % Bifcottinì , Marzapani 3 ec. $6$ BifcGttini à la faint C l oud. Prendete due oncie di farina d i rifo paf - fata alla ftamigna, mettetela in una terrina con mezza libbra di zuccaro fino , quattro rol li di uova , ed un pugno di citrone ver– de tagliato ben fino : sbattete i l tutto ben infieme per un quarto d'ora: pofcia aggiu- gnetevi otto bianchi d'uova sbattuti , aggiu- ilando i Bifcottini i n piccole forme di carta unte al di dentro con butirro, e facendole cuocere lentamente ne l forno : quando fa – ranno coloriti levateli dalle forme ancor caldi. Marzapani. Prendete una libbra d i amandole dolci , pelatele , e mondatele , facendole pedate , bagnandole pofcia con tre bianchi d ' uova : rnefchiateie pofcia con marmellata di albi– cocche , ed altre confetture non liquide , e con fiore di melarancia confetto , e pefto % quando farà i l tutto ben uni to, mettete le amandole con del zuccaro in polvere in una cafleruola, e fatele feccare al forno , indi mettetele fopra della tavola per impaftarle con zuccaro fino, indi rotolate la pafìa per farne de' Marzapani d i qualunque figura j prendete fei bianchi d' uova sbattuti a me – tà con del citrone verde ben triturato, i m – mergetevi dentro l i Marzapani, indi rimet– teteli in zuccaro fino , lafciandoveli finché fiano bene inzuppati ; aggiuftateli po i fopra de' fogij di carta bianca , che metterete fo - Ì >ra de' foglj di rame , e l i farete cuocere entamente a l forno • Pe r effere ficuro de i V 5 forno