Cuoco piemontese - 1766 copia

De* Bifcottini , Marzapani .et 6$ Ufo del Miele in vece del zuccaro , e maniera di purgarlo. Prendete de l miele, e fervitevi d i eflb i n vece de l zuccaro, perchè tutte le Confettu– re , d i cu i abbiamo parlato finora fi po{fo – no fare con i l miele, purgandolo i n quella maniera : Mettetelo nella pentola fopra di un for– nel lo, e fchiumatelo bene quando che bolle; per conofcere quando farà cotto abbafUnza prendete un uovo di Pollaftra , e mettetelo nel miele, fe $'immerge non è abbastanza cotto , e fe reila al difopra potete iervirve- ne per confettare ogni forta di frutto, co – me fate del zuccaro. Abbiate cura di far cuocere i l miele len– tamente acciò non s' abbrucci , volgendolo foventi con una fpatola di legno. Per fare la Mojí arda. Prendete la quantità d 1 uva che volete, premete le grane nella caldai a , i n cu i l a volete far cuocere, mettendola ad un fuo– co chiaro, ed a mifura che bollirà , con lina meftola levate tutti gl i acini , lancian– dola indi bollire : finché fia ridotta al terzo, diminuendo i l iboco a mifura che divieti, fpeffa, volgetela foventi con una fpatola d i legno acciò non fi abbrucci > indi ritiratela, e fatela pafifare per un pannolino bianco , premendola bene colle mani ; ciò fatto r i – mettetela fui fuoco per farla ancora un po-r * co bollire,volgendola continuamente finché abbia prefo una fufficiente confidenza, indi levatela dal fuoco , e mettetela fabito ne' vafi m Quan-