Cuoco piemontese - 1766 copia

4 7* Aggiunta. remi con del formaggio , in feguìto il reilo della Pollartra, e de'maccheroni, con fopra alquanto di pepe, qualche pezzo di butirro frefeo, e formaggio abbondantemente. Pa– reli prender alquanto di colore al forno . Eifendo come fi deve ferviteli per entrée , o fer hors £ œuvre. Pajia di Tagliatela y o fia Taglierini per Mineftra. Mettete fòpra una tavola una libbra di ferina, fate un buco nel mezzo di erta, e mettete alquanto di fale, ed acqua per l lem- f iare la parta di una fufficiente confidenza, impattandola bene per ridurla tanto fottile come vorrete , oppure gettate alquanto di farina fopra una fervietta, mettete la parta mezzo diftefa, paffate le mani difopra , t i– rando da una parte all' altra per ben unir– la . Poi ftendetela colPopianatojo della fotti- gliezza che volete, e. grande come un mez– zo foglio di carta ; ne farete diverfi foglj , che rotolarete , e tagliarete caduno fepara- tamente della larghezza di un mezzo dito . Effendo tutti tagliati fateli imbianchire al i 1 acqua bollente, e quando avranno dato a l– cuni bolli levateli , e metteteli neir acqua frefea. Quando faranno freddi lafciateli fgoc- ciolare fopra uno (taccio ; dopo mettete nel fondo del piatto che volete fervire del for– maggio grattugiato , e poi condite i taglia– teli! con alquanto di fale , e pepe , aggiu- gnendovi qualche pezzo di butirro , ed in feguito di formaggio di fopra , continuate nella fteffa maniera fino al fine che adac- |uarete con ìan bicchier di fior di latte , e copri-