Cuoco piemontese - 1766 copia

Aggiunta al Capìtolo I. 473 \ copriteli con formaggio , fateli prender co– lore al forno,.e ferviteli per entrée , o per hors d* oeuvre . Mtne/ira di Lafagne col Luccio. Fate un bordo di parta ben fottile, e ben lavorato intorno al piatto che volete fervi- re . Avendo le lafagne preparate, ed. un pic– colo Luccio cotto ali 3 acqua , e fale , levate le fcaglie,ela fpina, e levatela per foglie , mettete un poco di formaggio nel fondo del piatto, dopo alquanto di Luccio in foglie , dipoi un fuolo di lafagne ben dirtefe nei piatto . Indi accomodate il Luccio , e con– ditelo di un poco di pepe, fale , noce mo- fcada grattugiata , con dei piccoli pezzi di butirro difopra , Spargendovi del formaggio grattugiato, e continuate fino al fine, ter– minandola col formaggio, e coprendola con pezzi di butirro. Vi potete fervire di ogni forta di Pefci in luogo del Luccio, tanto di Ma r e, che di acqua dolce , oilervando che il Pefce d' ac– qua dolce,di cui vi fervirete non fenta di fango . Minejira di Lafagne co' Cambarì m Voi avrete delle lafagne preparate , e le code di un centinaio di Gambari , pigliate un piatto con un bordo di parta , come fo- pra, mettete nel fondo un fuolo di formag– gio , dopo uno di lafagne , ed un altro di butirro , con fopra delle code di Gambar i, impolverate con formaggio , e continuate fino al fine , e dopo fatele prender colore al forno, e fervitela per fors d'oeuvre , e per entrée. La