Cuoco piemontese - 1766 copia

474 Aggiunta. La potrete anche cangiare, i n lu©go delle Jafagne mettendo de'maccheroni. Maniera di ccnferrar e gli uovi fr efebi un mefe , o due „ Fate cuocere degli uovi a metà , dopo metteteli nell'acqua frefca , e lafciateli raf– freddare; effendo freddi metteteli i n una caf - fa co n un fuolo d i faie , ed altro d i uovi , avendo riguardo d i no n romperli . Quando vi vorrete fervire metteteli dentro P acqua bollente fuori de l difopra de l fuoco , ed in seguito l i fervirete • Beeil fteKS a PTnglefe. Pigliate della culotta d i Bu e , tagliatene delle fette della fpeffezza d i un a lama d i coltello, dopo battetele , po i conditele con un poco d i fale, e pepe , fatele cuocere a gran fuoco alla graticola ; abbiate riguardo di no n lafciarle abbruciare • Effendo cotte accomodatele ne l piatto con fugo a P écha- lote, o alla roeambole, e fervite caldo. U n' altra volta effendo cotte tagliatele alquanto leggermente a l difopra , e l i met– terete de l butirro frefco, facendo i n manie– ra che penetri, e fervitele fubito. V o i le potete fpremere fopra i l fugo d i un mela– rancio , o d i un citrone . I L F I N E.