Cuoco piemontese - 1766 copia

"<$t I N D I C E . C A P I T O LO X I V . 'D ELL 9 uso DELLE S PEZIERIE, E D ALTRE COSE 9 CHE SERVONO PE R CONDIR LE VIVANDE . Le diverfe cotture de l Zuccaro, e maniera di fa r Faceto i n diverfe maniere. DelP ufo di diverfe Spezierie, ed altre coft, che fervono per condire le vivande 32 9 Come fi debba chiarificare il Zuccaro per fare ogni forta di confetture 33 1 Delle differenti cotture del Zuccaro i v i Per far P aceto rojfo, bianco, e rofato 33 3 A eie di primavera 33 4 C A P I T O LO X V . D E L LE C R E M E. (bianca al naturale 33 5 ( ghiacciata v 334É ( alla midolla i v i ( alla crojìa ^3 7 ( al piccol pane i v i ( leggiera ta . ^ 8 ( Bachique 33 9 ^ ^ . ( Italiana i v i Crema} , n m C al C&jjt ( al Cioccolato i v i ( ai Caramel i v i ( alla franchipane 34 2 C alla Maddalena * i v i ( alla Duchejfa 34, 2 4 Rtjo per h cgnvalejcentt i v i