Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Vitello. 7 9 pepe rotto , e o/datcro uova , ch e fiano sbat– tute j prendete pofcia un a cafleruola , co – prendole i l tondo co n pezzi d i lardo , e lo - pra una rete d i Porco (1 ) , ch e avrete pr i– ma lafciata mezz'ora neiP acqua frefca , e ben premuta ch e fìa , mettete nella rete tutta l a voiira farla, unite i bordi con uova sbattute , finche fi congiungano, coprendo con carta l a cafleruola,e foprapponendovi i l coperchio ; fatela cuocere a lento fuoco pe r lo fpazio d ' una mezz'ora ; pofcia togliete– ne i l grado , e mettete leggermente l a va - {tra rete f u d ' u n pannolino bianco , afciu- gandola bene , indi aggiultatela ne l piatto da fervire, co n fopra un a buona falfa u n poco chiara , co n u n mezzo cucchiajo d* agreila . F E G A TO D I V I T E L LO A L L ' I T A L I A N A. T Agliate i l fegato i n fili minuti co n de l prezzemolo, cipolette , due carotole , dei fonghi , mezzo baccello d ' aglio, mezza fo – glia d i lauro, timo , bafilicò ; i l tutto be n triturato , prendete un a cafleruola , coprite– le i l fondo.co ' fili de l fegato conditi , come fopra , co n ^ e , pepe rotto , olio fino, e d una parte dellfc voftre erbe fine : fopra d i quefte rifate d i nuovo u n fuolo co ' nli de i fegato, feguit^iido così fino alla fine , fate cuocere a piccol fuoco pe r l o fpazio d ' u n ora, pofcia ritiratelo, difgraifate l a falfa, e mettetevi m i piccol pezzo d i butirro unito D 4 co n (1 ) E' una piccol tela di graffa, the pre il ventre dell" Animale •