Cuoco pratico - 1867 copia

1/4 ERBAGGI E - LEGUM I . - Ca r c i o f i, s e d a n i, b r o c c o l i, cavo li fiori, c i c o r i a, spinac i, acetosa, l a t t uga, b i e– tola, bo r r ana, i nd i v i a, cappucc ina, ravane l l i, sca– l ogn i, c ipo l l ine, ag l i, barbe di cren, t a r t u f i. F RU T T A. Pere, mele, arance, noc i, z i b i b b o, p i– noc chi, fichi secchi, dat t er i, pi stacchi, mandor le secche, prune secche, u va di Ma l aga, o l i ve se c – che e conc iate. A P R I L E, • • . . • •, . CARNI DA MACELLO. Ma n z o, v i t e l l o, c a s t r a t o, agne l l o, capretto. ; VO L A T I L I. Capponi, po l l i, pol lastre, ga l l ine, co– l omb i, an i t re. SELVAGG I NA. C o n i g l i. PESCI DI MARE. Angu i l l e, calamai, dent i c i, gh i oz– z i, lamprede, mer luzzo, mug g i n j, nasel l i, ombr ine, orate, palombo, paragh i , po l p i, r agn i, razze, r omb i, salmone, seppie, s gomb r i, sogl iole, s quad r i , t o t an i. PESCI D ' ACQUA DOLCE. Angu i l l e, ba r b i, carp i oni, • cheppie, g r an c hi t ene r i, lasche, l u c c i, reine, t i n– che, trote. CROSTACE I. Gr an c h i, gambe r i, t e s t ugg i n i, o s t r i– che, arsel le, te l l ine, r i c c i. ERBAGGI E L E C UM I. Car c i o f i, sparag i, sedani, c i– c o r i a, spinac i, acetosa, l a t t ug a, bi eto la, bo r r ana i nd i v i a, c appu c c i na, ravane l l i, menta, s c a l o g n i, c ipo l l ine, ag l i, barbe di c r en, nav on i. F R U T T A. Pere, mele, arance, n o c i, z i b i bbo, pi hocchi, fichi secchi, da t t e r i, pi stacchi, mandor le secche, p rugne secche, u va di Ma l aga, ol ive sec– che e conciate. M A G G I O. CARNI DA MACELLO. Man z o, v i t e l l o, mo n t o n e, agnel lo, capretto. •è