Cuoco pratico - 1867 copia

in una casseruola adat tata, il fondo de l la quale sia r i coper to di prosc iut to o di l ardo. Ag g i u s t a– t e vi i cavo li facendo restare i gambi al l ' insù; r i emp i te i vq o ti con un poc o di bat tuto di carne od al tro di vostro gu s t o; met tetevi alquanto b r o– do, e fate t e rmi nare di cuocere in modo che r e– s ti umi do. Rovesc iate d i poi con del icatezza la cas– seruo la nel piatto ove dovete se rv i r e, in modo che res ti un pane formato, togl i ete le fette del prosc iut to o l a r d o; e servi te così sempl icemente o con salsa di* vost ro gus t o. Si fanno anche rosolare nel bu r ro sempl i ce– mente, dopo che sono stati lessati ne l l ' acqua, e si agg iunge un poc o di pepe e f ormagg io pa r– mi g i ano grat tato al momento di serv i re. 384. Cavo lo c appuc c i o. Lessatelo dopo ave r– lo tag l iato in quat t ro pezz i; mettetelo in acqua f resca; sgocc iolatelo, t r i nc i a t e l o, ponetelo in una casseruola con sof fritto di c ipo l la e prosc iut to se vi p i ac e; bagnatelo con brodo, e quando è cotto serv i te l o, ag g i ung end o v i, se vi piace, due gocc e di aceto o qual che salsa piccante, o sugo di carne. Pot rete ancora legar lo con l a t t e, u o v a, p a rm i– g iano grat tato e b u t i r r o. 385. Ca v o li r i p i e n i. Prendete un bel cavolo b i anco, sfogl iatelo t u t t o, r i get tate le foglie più v e r di che stanno a l l ' es t erno, e le a l t re lavate le in acqua fresca. Intanto fate cuocere in una cas– seruo la un pezzo di carne mag ra di v i t e l lo in un soffritto di bu r ro con una c ipo l l et ta t r i nc i a t a, sale e poc o pepe; quando la carne è ben roso– l ata, agg i unge t evi del sugo di pomidoro, o con– serva di sc iol ta nel br odo; lasciate consumare a l– quanto l ' umi do, ed allorché i l v i t e l lo è cotto, r i t i– ratelo dal suo i nt i ngo l o, che lascerete in di sparte, e del la carne fatene un bat tuto ben fine insieme