Cuoco pratico - 1867 copia

ad un poc o di r i c o t ta (ed in mancanza di questa suppl i te con mi do l la di pane inzuppata nel latte), agg i ungendo f ormagg io parmi g i ano gra t t a t o, e dueo più rossi d ' uova, secondo la quantità del bat– tuto, e mescolando bene i l tut t o. Preparato in tal gu i sa i l vostro ba t tut o, r i t i r a te da l l ' acqua, dove le avrete lasciate, le foglie mondate del cavolo, e fatele sempl icemente scot tare in acqua bo l l ent e; a l l ora r i t i rat e le una ad una, distendetela s ur una tavo l a, ponetevi sopra a l quanto bat tut o, a v v o l t a– tele in modo da ch i uder bene i l r ipi eno, e fate poi rosolare queste specie di polpet toni in un te– game con un pezzo di b u t i r r o; r i v o l t ando li de l i– catamente quando siano rosolati da una parte a fine di far li rosolare anche da l l ' a l t ra parte. A l – l ora versatevi sopra l ' i nt i ngo lo nel quale avete cotto il v i te l l o, lasciate bo l l i re per un a l t ro quar to d' ora, e serv i te in un piat to. 386. Z u c ca a l la p a rm i g i a n a. Pu l i te e t a– gl iate a quadr e l li la zucca, lessatela con sale, i n di scolatela; prendete dipoi una casseruola, ponetevi un pezzo di b u t i r r o, la zucca in quad r e l li con sale e spezie, fateli sof friggere e r i vo l ge t e li sottosopra: i nc o rpo ra ti che sieno, metteteli in un piatto e c on– d i t e li con parmi g i ano e bu t i r r o, poneteli al f or– nel lo da campagna con fuoc o sotto e s o p r a, e preso che abbiano un bel c o l o r e, mandat e li in tavo l a. 3S9. Zucche t t e. Lessate a metà le zucchette, tog l i endo p r ima i l fiore ed i l gambo, ma non fate eccedere la c o t tura; ponetele i ndi in una casse– r uo la con una salsa di vos t ro gus t o, fatele i n c o r– porare, e servi tele in tavo la. 388. Zucchet te r i p i e n e. Pu l i te e l essate le zucchette come sopra, tagl iatele in mezzo per lo l ungo, vuotatele del la l oro polpa, disponetele in