Cuoco pratico - 1867 copia

m tela i n pezz i, e questi inf ar inat e li sempl icemente e po i f r iggete li nel l ' ol io. Potrete anche, dopo i n– f ar inat i, do r a r li ne l l ' uovo sbat tuto, procedendo i n un caso o ne l l ' a l t ro come per i l cervel lo (n. 395). 40S. G r a n e l l i. Procedete pe r f r i gge r li come per l e anime l le (n . 397) , facendol i, come quel le, lessare p r ima d i f r i gg e r l i. 4 0 ». P o l l o. Quando si t rat ta d i po l last ri molto g i o vani s i f r i ggono c r u d i; dopo ave r li be n pu l i ti e fiammati e tolte loro t u t ti i bo rdon i, s i tagl iano le a li e i e cosc e al la loro c ong i un t u r a, e del petto e del la schiena s e n e fanno a l t ri sei o d otto pezz i; q u i n di s ' imme r gono in una pastina d'acqua, far ina e sale, d ' una g ius ta densità, e s i f r iggono ne l– l ' ol io facendo prender loro u n be l color d'oro . Per i po l li pi ù gros s i, e meno g i ovan i, s i pro– cede egua lmen t e, salvo ch e p r ima d i spezzar li si deve f ar li cuocere arrosto al lo spiede, o in cas* seruola con bu t i r r o, o d anche lessar li sempl i ce– mente. Qu i ndi è facile capi re ch e i po l li gi à avanzati d a u n pranzo possono serv i re benissimo per f r i g g e r l i. 404. U c c e l l i. S i pul i scono bene, s i tag l ia loro le zampe e d i l becco , s i vuotano d i tut te l e i n – t e r i o ra, s i mettono i n un a casseruola co n bu r ro e sale a sof friggere r i v o l t and o li spesso; quando sono a mezza c o t tura v i s i unisce del prezzemolo e basi l ico t r i n c i a t o, facendoli finir d i cuocere ne l l ' umi do ch e producono d a s è s t es s i; s i r i t i– rano da l fuoco, v i si agg i ungono du e rossi d ' uova sba t tut i, s i agi tano, s i lasciano f reddare; i n di a d uno pe r v o l ta s ' i nvo l gono bene nel la loro salsa, poi nel la farina che si avrà preparata in un piatto, finalmente s ' imme rgono i n al t re uova sbat tute, si f r i g g ono, e s i servono ca ldi cont ornati d i prezzémolo verde, i passerotti giovan i son o ec – cellent i servit i in ta l modo .