Cuoco pratico - 1867 copia

m del carciofo, tag l i ando v i a i l gamb o; i n di d i v i– deteli i n quat t ro o se i sp i c chi, secondo l a l oro grossezza; l avate li ne l l ' acqua f resca , sgoc c i o l at e li bene, i n f a r i na t e l i, do ra t e l i, imme r ge t e li i n uovo sbat tuto, e f r i ggete li ne l l ' o l io facendo l oro p r e n– dere u n be i colore. 414 . Z u c c h i ni i n flore* Si scottano ne l l ' acqua bo l l ent e, s i tagl iano i n qua t i ro sp i c chi pe r l o l ungo ins ieme a l loro fiore, s ' infar inano e s i f r i g– gon o come g l i a l t ri e rbagg i. . 415 . Cavo lo flore. S i escludono tut te l e fo – gl i e, servendosi del la sola pal la o fiore. G li s i d à mezza c o t t ura nel^acqua, s i fa i ndi sgoc c i o l are, si t ag l ia a pezzi, s ' immergono questi i n un a p a – s t ina come i c a r di (n . 412) , e s i f r i ggono. 416 . Me l a n z a n e. S i mondano, s i scottano e si procede i n tut to come i zuc ch i ni (414), 4 1 9 . Pa t a t e . Mondatele, tagl iatele a f et tede l la grossezza d i du e s cudi sovrappost i, e f r i ggete le così crude senza i n f ar i nar l e, nè co n a l t ri prepa– r a t i v i, adoperando ol io o s t rut to a vos t ro p i acere; e se le voleste pi ù pastose e meno c roc cant i, no n avete ch e a t ag l i ar le i n fette pi ù grosse. Fate prender loro u n l egg i er colore d o r a t o, e s e r v i– tele calde spo l ver i zzando le d i finissimo sale. 4 1 ». I n d i v ia a i c r o s t i n i. Prendete a l quan ti cesti d ' i n d i v i a, tagl iate loro i l capo, l ava t e li a due acque e lessateli facendoli be n cuocere; get– tate li d i poi i n acqua fresca pe r u n quar to d ' o ra scolateli e t r i n c i a t e li sot t i lmente : poneteli i n un a pi ccola casseruola co n u n pezzo d i b u t i r ro sopra un fuoco gag l i a r do; lasciateli sof friggere pe r d i e ci m i n u ti e condi te li co n sale, pepe e canne l la pe – sta a proporzione del la quantità de l l ' e rba; a g g i u n– gete 2 et togr. d i parmi g i ano grat tato e du e t u o r li di u o v a; uni te i l tut to e lasciate freddare. I V Il Cuoco pratico* i t