Cuoco pratico - 1867 copia

481. P a l le di r i s o. Fate cuocere il riso nel latte con poc o sale ed un pezzetto di b u t i r r o; quando sia ben cotto r i t i ra t e l o, osservando che res ti mol to dens o; fatto raf freddare, un i t e vi un poc o di far ina stemperata nel v in bianco dolce, 50 g r am, di mandor le do l ci sbucc iate e pestate, due o tre uova, e dimenate e mescolate bene i l tut to agg iungendo a l t ra f ar ina se occorre, af f in– chè r i s u l ti una pasta a l quanto densa. Ciò fatto, quando l ' ol io nella^padella f r i gge forte, ge t tat evi questo composto a egua li porz i oni del la g r o s– sezza d'una noce o poc o più, s e rvendovi al l ' uopo d ' un cucchiaio e del di to, e quando queste pal le avranno preso bel colore dorat o, servi tele spo l– ver i zzando le con zuc chero. 4 8 ». P a l le di s emo l i no. Farete cuocere i l semo l ino nel latte con un poc o di sale, un pez– zetto di bur ro e zu c c he r o, pr o curando c h e ' r i– manga d ' una c e r ta densità. Allorché sarà cotto r i t i ra t e lo dal fuoco ; lasciatelo un poc o ra f f red– dare, ed un i t e vi a l quante uova (metà delle q u a li col la loro chi ara, e metà i l solo tuor l o), scorza di l imone g r a t t a t a, u va su l t an i na, e far ina se ïl composto riescisse troppo mo l l e; mescolate bene il t u t t o, e di questa pasta s e r v i t evi per f r i gger la a po r z i oni del la grossezza d ' u na no c e , come si è detto sopra (n. 421). 483. Fr i t t e l le a l la r i i s sa. Prendete a l quanta pasta l i ev i t a ta da fornàio, ossia di que l la che serve a fare il pane; impastatela bene sopra una tavo la con un pezzo di b u r r o, finché questo s iasi i n– corporato uni formemente in t u t ta la massa de l la pasta ; a l l ora distendetela col mat tere l lo sino all a