Cuoco pratico - 1867 copia

164 grossezza d i un o scudo o poc o p i ù ; tagl iatene tanti pezzi egua li di f orma t onda, servendovi a l – l 'uopo de l l ' or lo d ' una tazza rovesc iata, ch e pre– merete su l la pasta facendovela g i rare u n poco . Fat to ciò , mettete i n mezzo a c iascun d i ques ti d i s chi d i pasta un a porzione d i bat tuto d i carne cot ta a vos t ro piacere (vedi a l l ' ar t i co lo BATTUTI ), o d i sa l s i c c i a; bagnate i l contorno del la pasta con chiara d ' u o v o , r ipi egate pe r metà sopra a sè stesso o gni disco, chiudendo così i l r ipieno e premendo col le di ta su l l ' or lo del la pasta per far la bene at taccare, e così preparat i, f r i gge t e li ne l– l ' ol io o nel lo s t ru t t o, e spo l ver i zzate l e f r i tel le con poc o sale. 484. F r i t t e l le d i s p i na c i. Cuocete g l i s p i– naci i n un a pentola senz ' acqua, poiché n e fanno da s è stess i; i ndi spremete li e t r i nc i a t e l i, pone– t e li i n una casseruola co n 5 0 g r am, d i bu r r o, un poc o d i magg i o r ana, spezie, zucchero e r a s ch i a– t u ra d i l imone ; fate i ncorporare i l tut to al fuoco, agg i ungendo un bi cchi ere d i l a t t e , che farete c o n– sumare; i ndi r i t i r a te l a casseruola dal fuoco, l a– sciate u n poc o raf freddare, e d agg i unge t evi du e uova sba t t u t e, ch e farete incorporare bene c o l restante. D i questo composto formatene delle pal lottole, ch e immergerete a d un a per vo l ta in una past ina d i f ar ina e d acqua co n poc o sale, e cosi preparate l e farete f r i ggere ne l l ' o l i o, facendo loro prendere u n be l colore. 4 » 5. F r i t t e l le d'erfoa. S i prendono fogl ie d i bo r r ana, o d i erba Sant amar i a, o ciocchette d i menta, o l e un e e l e al tre insieme ; si lavano n e l– l ' acqua fçesca, s i scolano bene; s ' immergono nel la past ina come l e pal lottole d i spinaci (ri. 424 ) e si fanno f r iggere i n padel la co n o l i o, lasciando lor o prendere u n be l co l ore; e finalmente s i spol – verizzan o d i zuccher o prim a d i servirle .